「UMAMI BURGER(ウマミバーガー)」がウマい!

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アメリカLA発の大人気ハンバーガーレストラン「UMAMI BURGER(ウマミバーガー)」をご存知ですか??アメリカなのに「ウマミ」??と思ってしまいますが、まさにこれは日本語の「うま味」から由来した店名。

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その人気店がなんと2016年後半に日本へ上陸するというのです。「UMAMI BURGER」は、2009年にロサンゼルスにオープンした、まだ比較的新しいお店です。

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お店のオーナーは、日本の「うま味」について研究し、ミソスープ(味噌汁)やプロシュット(豚のもも肉のハム)にもある「うま味」は、バーガーに取り入れて表現するのがベストだと始めたようです。

うま味(旨み、旨味、うまみ)は、主にアミノ酸であるグルタミン酸、アスパラギン酸や、核酸構成物質のヌクレオチドであるイノシン酸、グアニル酸、キサンチル酸など、その他の有機酸であるコハク酸やその塩類などによって生じる味の名前。5基礎味の1つ。

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5つの基本味「五味」は、甘味・塩味・酸味・苦味・うま味です。「UMAMI BURGER」では、この5番目の「うま味」に着目した商品です。

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現在(2016年6月時点)では、アメリカ国内に24店舗が展開されています。日本の「うま味」を十分に引き出す調理法を取り入れて作られたハンバーガーは絶品です。

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メニューは、バーガーだけでも肉、シーフード、ベジタリアンがそろっています。さらにクラフトビールやワイン、オリジナルカクテルなどアルコールメニューも豊富なんです。そして、ボリューミーなサラダもあります!

写真は、レンゲに入れられたポテト用ソース。こんなところに日本的な部分が♪

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細いポテトが食欲をそそりますね。食べるとカリっとした食感があり、塩気もちょうどいいと評判です。


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ちなみに「ウマミ バーガー」には、牛肉のパテ、シイタケ、飴色たまねぎ、ローストトマト、カリカリのスライスパルメザンチーズ、自家製うま味ケチャップが使われているのだとか。コレは聞いただけでその美味しさが伝わってきます。

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また、昆布、醤油や干しきのこなどを使ったソースもあり、「和」と「洋」の融合が魅力的でもあります。

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「UMAMI BURGER」のパテは、アメリカ産のブランド牛を使用しています。お店で毎日手ごねをし、焼き加減は牛肉が一番美味しいと言われるミディアムレア。まん丸く厚めのバンズは、食べるとふっくらモチモチ食感です。その秘密は、牛乳を多めに入れること。ほんのりとした甘味あるバンズに仕上がるそうです。

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さて日本上陸ですが、アパレル関連事業を手がける「MEDEIROS HOLDINGS(メディロスホールディングス)」が運営するようです。飲食事業としては、同社では初。人気に火が付くことは間違いないですね。

気になる「UMAMI BURGER」1号店は、2016年の秋冬に、関東圏にオープン予定だそうです。詳細を早く知りたいところですね!乞うご期待!

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