◆ 3月4日、池袋駅にRINGOがオープン!

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2015年は日本初上陸店のラッシュでしたが、2016年は●●専門店のラッシュになりそうな予感…!3月4日、池袋駅にオープンするのは、焼きたてカスタードアップルパイ専門店のRINGO。文字通り、アップル=りんごが店名になっていてわかりやすいです。
でもアップルパイって今更めずらしくもないし、わざわざ専門店とうたっているのにはどんな理由があるんでしょうか…?

◆ 仕掛けているのは、行列が出来る人気店「BAKE」

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運営するのは、株式会社BAKE。そうです、同じく池袋駅の構内に焼きたてチーズタルト専門店をオープンさせ、いまだ行列が出来ている人気店のBAKEのいわばグループ店となります。
グループ会社である北海道札幌の人気洋菓子店「きのとや」で、30年間改良を重ねながら愛され続けているアップルパイを元に開発された焼きたてカスタードアップルパイ。美味しさを引き出す調理法を追求することで、懐かしさと新しさを感じさせるアップルパイを目指したんだそう。

◆ 焼きたてカスタードアップルパイの特徴は?

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サックサクのパイ生地の食感と、一度パイ生地を焼いてから入れる「後入れ」によるカスタードクリームの量の多さが特徴です。

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また、原料にもこだわり、カスタードクリームには北海道・新村牧場の完全放牧乳牛のミルク、パイ生地にはサクサク感を出すために開発したオリジナルブレンドの小麦粉北海道産フレッシュバターを使用。リンゴは香りと食感を出すために旬の時期に収穫してすぐに2cm角のキューブ型に切り、フィリングにしています。

カスタードクリームへのこだわり

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一度パイ生地を焼いてからカスタードクリームを入れる“後入れ”によりカスタードクリームをたっぷり入れることに成功。原料は、北海道の契約農家・新村牧場から直送の完全放牧乳牛のミルクを使用し、イタリア・ロボクーボ社の最新技術のマシンによって、よりなめらかでムラのないカスタードクリームを実現しました。

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パイ生地へのこだわり

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パイ生地のサクサク感を追求するため、オリジナルブレンドの小麦粉と、北海道産フレッシュバターを使用。144層の自家製パイ生地が、ふっくらとした高さと繊細な食感を生み出します。

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リンゴへのこだわり

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旬の時期に収穫してすぐにフィリングにし、2cm角のキューブ型にすることで、濃厚なカスタードクリームや、サクサクのパイ生地に負けない、ゴロっとした食感を楽しむことができます。オープン後1ヶ月は、日本で初めてリンゴを栽培した地・北海道七飯町のリンゴを使用。2ヶ月目以降は、青森県ゴールド農園の「葉とらずりんご」を使用する予定です。

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◆ BAKE同様に、デザインもオシャレなパッケージ

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◆ ファクトリーがそのまま売り場になります!

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さらに、工房一体型の店舗で作ったアップルパイをお客様に提供します。このあたりの手法はBAKEなどと同じですね。こちらのアップルパイも、焼きたての甘い香りがお客さんを呼び込みそうです。つまり、行列が出来るのは間違いない?

工房一体型店舗で、製造場所で同時に販売。作り置きはせずにご提供します。お客様の目の前にはアップルパイがオーブンで香り良く焼きあがっていく様子が広がっています。
美味しさを化学的に分析
職人気質な洋菓子業界では珍しく、美味しさを化学的に解析する『OPEN LAB(オープンラボ)』を新設。パイ生地のサクサク感を出す小麦粉のグルテン量の割合や、カスタードクリームのなめらかさを出すメカニズムを発見しました。

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◆ 行列必至!詳しい場所はこちら

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所在地:〒170-0013 東京都豊島区南池袋1-28-2 池袋駅
中央改札または北改札 徒歩5分
オープン日:2016年3月4日(金)※開業時間は10時
営業時間:10:00~22:00
アクセス:JR「池袋駅」東口階段上
メニュー:焼きたてカスタードアップルパイ1個370円(税別)/4個:1400円(税別)

※お一人様4個までの販売となります。

出典筆者撮影

現在、オープンに向けて工事中。ちなみにここ、プレッツェル専門店で知られているAuntie Anne's(アンティ・アンズ)の日本第一号店が入っていた場所でした。

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