きらきら、しゃりしゃり「琥珀糖」

いまInstagramやTwitterなどで人気の「琥珀糖(こはくとう)」って知っていますか? まるで宝石みたいに輝いて見える、このきらきらと美しいものの正体は、寒天に砂糖や水飴などの甘味を加えて作られる日本の伝統的なお菓子なんです。 外はシャリッとした歯ごたえがあり、中はやわらかい不思議な食感の琥珀糖。なんだか、とっても気になりませんか?

琥珀糖は工夫しだいでさまざまな色やかたちを作ることができます。実はおうちでも手作りできるので、まずは基本のレシピをご紹介しますね。

基本のレシピ

〈材料〉 
糸寒天・・・5g 
水・・・200cc 
グラニュー糖・・・350g 
色付け用の食用色素・ジュース・シロップ(かき氷用など)・・・適量 

〈作り方〉 
①糸寒天を7時間〜1日ほど水に浸します。 
②糸寒天を水から引き上げ、水気をよく切ります。鍋に移して、水200ccと一緒に糸寒天が溶けきるまで加熱します。 
③完全に煮溶かしたら、ざるなどで一度こします。こしたものにグラニュー糖を入れ、糸を引くようになるまで煮詰めます。 
④流し固める容器にお好みのシロップを入れ、煮詰めた琥珀糖のもとをゆっくりと注ぎます。
 ⑤冷蔵庫に入れて、十分に固まってから容器から出して切り分けます。切り分けてからクッキングペーパーに広げ、3〜4日放置します。表面がパリパリと乾燥したら完成です。

切り分ける際に、包丁を使うとこんな感じの仕上がりになります。 いちご、レモン、ブルーハワイ、カルピス……色付けに使うシロップの選び方しだいで、さまざまな色の琥珀糖が作れます♩色をミックスすると、カラフルでとってもかわいいですね。

手でちぎっても、おしゃれです! こちらのガラスのような透明感は乾燥する前のもの。この段階で食べるとすこし固めのゼリーのような食感に。数日置いてしっかり乾燥させると、琥珀糖ならではのシャリシャリとした食感が楽しめるようになります。

Instagramで見つけたアイデアレシピ

ブルーだけでさわやかに

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まるで海の中にいるみたい。ブルーだけで仕上げると、とっても涼しげできれいですね。かき氷用シロップのブルーハワイを使って作る方が多いようです。夏の日にこんな琥珀糖を出されたら、とってもさわやかな気分になれそうです。

見事なグラデーション!

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色分けをせず、いくつかの色を一緒にして作るとこんなきれいなグラデーションが楽しめます。ビンに入れておくと、眺めているだけでうきうきしてしまいそうですね。

色みをおさえてもキレイ

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シロップなどを少なめにしても、それはそれで透明感があって美しい琥珀糖が作れます。つい手にとって光に透かしてみたくなりますが、この状態からあと数日は乾燥しなければいけません。完成が待ち遠しいですね。

カラーシュガーを散りばめて

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固める前に容器にカラーシュガーや金平糖などを散りばめておくと、また違った表情が生まれます。カラーシュガーには星型やハート型などもあり、色のバリエーションも豊富なのでいろいろなアレンジが楽しめそうです。

丸く作るとおはじきみたい

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手でちぎったり、切り分けたりとジャリのような雰囲気に仕上げられることの多い琥珀糖ですが、こんな風に丸い形に作ってもかわいいです。こうして並べると、琥珀糖ならではの透明感とあいまって、まるでおはじきのよう。見ていると、つい遊びたくなってしまいます……

型で抜くとこんなにキュート

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切り分けるかわりにお好みの型で抜いて作ってみてはいかが?ひょうたん、鳥、ちょうちょう……いろいろな形が混ざっていると、見ているだけで楽しくなります。たくさん作って小分けにすれば、プレゼントとしても喜ばれそうですね。

ドリンクに浮かべて涼しげに

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琥珀糖をドリンクに入れちゃいました!寒天でできているので、溶け出すこともありません。サイダーなどに浮かべると、とっても涼しげできらきらとしていておしゃれ。おもてなしのアイデアとして覚えておきたいですね。

アイデアしだいで、こんな形も

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琥珀糖を作る際に寒天液を流し込む容器をシリコン型などにすれば、こんなかわいい形の琥珀糖もたくさん作れます。上にちょこんとのっている星がまたニクいです。お手持ちのシリコン型で試してみてはいかがでしょう。

かわいすぎて食べられない…

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工夫しだいでいろいろなアレンジが楽しめる琥珀糖。こちらのフクロウ琥珀糖は商品だそうですが、こんなにかわいかったら食べられないかも……。 琥珀糖は冷蔵庫など涼しい場所で保管すれば2週間は持つそうです。だから、すぐに食べなくても大丈夫!しばらくは眺めて楽しむことができますよ。

いかがでしたか?「食べる宝石」「食べられる石」などと呼ぶ人もいる琥珀糖。きらきらと美しいあなたオリジナルの琥珀糖を作ってみたくなった人も多いのでは?乾燥までちょっと時間がかかってしまいますが……長く待つ分、できあがったときの喜びもひとしおです。ぜひ休日などにチャレンジしてみてくださいね!

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