【ミヤのお料理教室】4人分でレタスを丸ごと1個使うサラダなど。レタスを余らせないためのお料理集。

ステーキサラダ

レタスが余ってしまうですって? それならいちどに全部使ってしまいましょう、というレシピ。

主菜になるサラダです。

材料(4人分)
ステーキ用牛肉 300g
レタス 1個
タマネギ 小1個
*ここまでが必ず入れる材料です。

クレソン 適宜
セロリ(2/3〜1本) 斜めに薄切りにする。
きゅうり(1本) 輪切りにする。
ラディッシュ 適宜 薄切りにする。etc
*このようなサラダ用野菜を2、3種類。ここでは、セロリときゅうりに、サラダ用ホウレンソウを使っています。

ニンニク 少し、塩、コショウ
●ドレッシング用調味料
サラダ油 大さじ4〜5
お酢 大さじ3〜4
醤油 大さじ1〜1と1/2
塩 小さじ1/3

1 牛肉はたたいて筋切りし、ニンニクの切り口を擦りつけて香りをつけ、塩コショウする。焼き魚を焼くように両面を焼き、細く切る。

2 タマネギは薄く輪切りにする。ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、1の牛肉とタマネギを浸けておく。

3 レタスは洗って水気をとり、手でちぎる。大きなボウルにレタスと他の野菜を入れて混ぜる。

4 食べる直前に、2と3を混ぜ合わせる。

レタスのオイスターソース炒め

ビタミンEは、加熱しても損なわれないビタミン。老化防止の効果があり、レタスにたくさん含まれています。レタスは加熱するとかさが減ってたくさんいただけますから、レタスを食して若返りましょう。

適当な大きさにちぎったレタスを、油で炒め、オイスターソースで味付けします。……それだけです。簡単でおいしいのよ。

レタスとカニのチャーハンも作ってみました。カニかまぼこ(写真左)と缶詰のカニ(写真右)、両方で試してみましたが、どちらもいけます。レタスとカニを炒め、レタスがしんなりしたらご飯も入れて炒めます。オイスターソースを鍋肌につけるようにして加えます。   

おつまみにいいレタス包み

おネギは両方使うというより、冷蔵庫にあったほうで。

ハム類や、缶詰、お野菜は写真のほかにシソの葉など。家にあるもの数種類をレタスにのせ、豆板醤もちょっとのせて、レタスで包むように手でもっていただきます。

これは、レタス使いきりレシピというより、調味料使いきりレシピ。麻婆豆腐を作るために買った豆板醤があるけれど他に使い道あるかしら、というようなときに。調味料は練り味噌の類いでも。ひとつのお料理に使って、残ってしまいがちなもので。

レタスと、しらたきと、湯葉のお椀。もしくはお鍋

レタスはスープの具にしてもおいしいもの。チキンスープのもとにレタス、出し汁にレタス、どちらでも。ここでは、出し汁でレタスをさっと煮たお椀をご紹介しますね。具材は他のものと組み合わせてもいいけれど、淡白な味のものばかりにするのがレタスには合いますよ。

材料(2人ぶん)
●出し汁
水 600cc(出しは多めに用意して、おかわりしましょう)
昆布 だいたい10cm×7cmぐらい
削り節 10g
うすくち醤油 小さじ1
塩 小さじ1/3〜1/2
酒 小さじ1

レタス、しらたき、乾燥湯葉

これで1人ぶんです。つまり、2人ぶんでこの2倍ぐらいということ。

1 レタスは切り、湯葉は鋏で切ります。

2 しらたきは、水に入れて火にかけ、煮立ったらザルにあげます。袋に下ごしらえ不要と書いてあるものを買ったときはこれはしなくてよし。しらたきも食べやすいように切っておきます。

3 昆布と水を火にかけ、あわが出始めたところで昆布を引き上げて、削り節を入れてひと煮立ちさせ、火を止めます。削り節が沈んできたら漉し、調味料を加えます。

4 出し汁を煮立て、1と2を少し煮ます。

*今回は煮物椀ふうに盛りつけましたが、雰囲気のいい小さめの鍋と卓上コンロをお持ちでしたら、鍋物としてもいいのです。

漆のお椀と、有田焼とに盛りつけてみましたが、どちらがいいかしら。

それでもレタスが余ってしまった場合

レタスを長持ちさせるには。お花だと思えばいいのよ! お水をやりつつ、お水に浸けすぎて腐らせない。レタス全体に少しお水をかけ、付け根部分に湿った新聞紙が重なるように、新聞紙でくるむ。これをビニール袋に入れて冷蔵庫へ。

この保存法にも短所はあるの。それは、オイスターソース炒めを作るより時間がかかること。

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東京芸術大学美術学部芸術学科卒業。西洋中世美術史専攻。呉服屋(実家の手伝い)、出版社、編集プロダクション勤務のあと、現在はフリーランス。夢は、生け花とフラワーアレンジメントの教室を開くこと。専心池坊流華道教授免許有り。その他の趣味は、茶の湯は表千家、煎茶道、仮名書道、太極拳など。http://ameblo.jp/thymusvulgaris/

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