テレビ番組「トリックハンター」で紹介された、川越シェフが教えてくれた「安い食材が高級食材のような味になる裏技」をいくつかまとめてみました!

①安い豚肉を使ったとんかつが高級肉の味に!

出典 http://www.gettyimages.co.jp

使うのは「しょうが」

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1.おろし生姜(小さじ1/2)を豚肉の表面にぬって、15分ほど放置します

2.15分後ぬったおろし生姜を水で洗い流し、キッチンペーパーで軽く拭き取ります

3.塩コショウで下味をつけ、普通に揚げます

安い豚肉で作ったトンカツは、本来かたくて風味が少ないのですが、豚肉におろし生姜を塗るだけで柔らかく旨味のある高級トンカツに変わります。これは、生姜に含まれる「プロテアーゼ」のタンパク質を分解して柔らかくする性質を利用した裏技。

また、分解されたタンパク質は、旨味成分のアミノ酸に変わるので、安いお肉でも旨味が出ます。生姜の匂いが気になりそうですが、実は生姜の匂いは熱に弱いため加熱すれば蒸発して気にならなるので安心です。

「見た目は一緒。両方共甘みがふわっと回る。」「トリックトンカツの方が肉本来のうまい成分があった。」「どちらも美味しい」という意見が出ていました。

②養殖ブリを天然ぶりの味に!

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使うのは「日本酒」

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と「こんにゃく」

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1.ぶりの切り身を、鍋で煮る前に5分間日本酒で浸します

2.こんにゃくを短冊切りにして煮汁の入った鍋底に1枚ずつ敷き詰めます。※こんにゃくが重ならないようにするのがポイント!

3.タレが煮立ったらブリをこんにゃくの上に置いてそのまま煮ます

日本酒に浸すことで、日本酒に含まれるアミノ酸などの旨味成分がぶりに染み込み、コクがプラスされます。さらに、こんにゃくと一緒に煮ることで、こんにゃくに含まれるカルシウム成分が溶けだして魚に染みこみます。すると歯ごたえのある程よい食感になるそうです。

魚料理が好物だという演歌界の貴公子・山内恵介さんは「「味に差はないと思います。そのくらいどっちも美味しいと思います。」とコメントされていました

③激安カレーが高級カレーに

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使うのは「甜麺醤」

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小麦粉と塩を混ぜ特殊な麹を加えて醸造された、黒または赤褐色の味噌。豆板醤などと違い、甘みがある味噌です。

と「梅酒」

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1.カレー2~3人分に対して、甜麺醤小さじ1杯分を加えます

2.カレー1人分に対して、梅酒を小さじ1杯分を加えます

これでおしまい!

甜麺醤を入れることで1日寝かせたような熟成した旨味が加わります。発酵調味料である甜麺醤にはアミノ酸が多く含まれ、食材の旨味を引き出す効果があり、安いカレーに旨味とコクを生み出すとのこと。

梅酒を入れる理由は、上品な甘みと香りを出すため。果実酒の甘味と酸味が、フルーツの溶け込んだカレーのようなまろやかな味わいにしてくれます。これらの一手間が、安いカレーに足りない「旨味」や「コク」を補ってくれます。

④安い牛肉を牛脂で高級牛肉の味に変える方法

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使うのは「牛脂」

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牛脂(牛の脂)はスーパーなどでは無料で提供してくれるところもあります。有料の場合も格安なので要チェック!

1.牛肉をフォークでまんべんなく刺します

2.牛脂をスライスし、牛肉の表裏に貼り付けます

3.貼り付けたものをラップで包み、半日ほど冷蔵庫で寝かせます

安い牛肉は肉質が堅くジューシーさが足りないのが難点。そこで、牛脂を使うことで、「コク」を浸透させます。フォークで刺して穴を開けるのは、牛脂を隅々まで染み込ませるため。お肉を寝かせているので熟成して旨味もアップ!

トリックハンターで紹介されていたものですが、ゲストの舞の海さんは「安いお肉という印象はどちらにもなく、(安い肉に牛脂を足した方)が若干歯ごたえが良くて甘みが出てきた。」とコメントしていました。

どれも今晩から使える裏技ばかり。庶民的な食材で、高級食材の味を楽しみましょう!

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なるべく波風立てないように生きる事が信条の30代(♂)です。軽い気持ちで読める記事を心がけたいと思います。

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